Большой энциклопедический политехнический словарь - крахмал польск krochmal от нем kraftmehl

осы. резервный углевод растений; смесь двух полиса-харидов - амилозы и амилопектина; белое аморфное в-во. Осн. компонент важнейших продуктов питания: пшеничной муки (75 - 80% ), картофеля (25%), кукурузы, риса, саго; калорийность К. - ок. 16,75 МДж/кг. К. и его производные применяют в пищ. пром-сти (произ-во кондитерских изделий, колбас), в медицине и фармацевтич. пром-сти (получение антибиотиков, витаминов, приготовление мазей, присыпок), для шлихтования тканей, проклеивания бумаги, картона, в аналитич. химии (индикатор на иод, с к-рым даёт интенсивное синее окрашивание).